Wann sollte ein Stück Schalenwild im Regelfall aufgebrochen werden?

Worum geht es hier ?

Schalenwild sollte unverzüglich nach dem Erlegen aufgebrochen werden. Ansonsten gelingt es den Bakterien aus dem Magen-Darm-Bereich die sog. Magen-Darm Barriere zu durchbrechen und sich im Wildbret auszubreiten.

Zwar schätzen manche Liebhaber den so entstehenden Geschmack des Fleisches als Haut-Gout, aus heutiger Sich betrachtet handelt es sich allerdings um einen Verwesungsgeschmack, den es zu vermeiden gilt.

Aus dem gleichen Grund tritt übrigens bei Wildkaninchen und Hasen selbst bei ordnungsgemäßer Kühlung innerhalb von 24h die sog. Vergrünung der Bauchdecke ein, vgl. Frage B-77.

✔️ Beispiele für richtige Antworten:

• Sofort nach dem Erlegen

❌ Beispiele für falsche Antworten:

• Frühestens 3 Tage nach dem Erlegen, um einen Hautgout zu erreichen
• Etwa 3 Stunden nach dem Erlegen